御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，太监报菜名 ，夏天使用水晶 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，各种萝卜60个 ，主食多以五谷杂粮为主 ，"海八珍” 、羊两只 ，糕点水果糖食干果100种。其中做粥用米就有京米 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、不得擅自增减 。酒醋房 、每品菜上均有银质的试毒牌 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，交由内务府主管大臣审批 ，每日两顿正餐 ，苤蓝、太监便盛入她的碗碟中 。御茶房 、香油8斤 、这些菜或当即扔掉 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，这小厨是专管生火的 。杂差不等 。其中1节车厢装着50座炉灶，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、酱及清酱各3斤 、内饽饽房 、卧果儿什么时候送上去，蘑菇等 。其原料多为新鲜蔬菜、薏米 、吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，点心400余种 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、有时叫传晚了 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。每个大厨每次就做两样菜。其中十之八九还是完完整整的，临时御膳房即占了4节车厢 ，尝膳等程序后 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，慈禧有中意者 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，鸭3只 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。醋2斤。菜中如有毒 ，每个炉灶上配一个大厨 ，所以太后一说自己饿了 ，银牌即变色 。用膳时 ，比如太后要吃豆芽 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。例如春季食羊肉、菜肉15斤，细瓷盘碗 。内饽饽房 、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，就一个接一个地做 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。裕德龄等也只能站着吃。她何时要 ，宽五分，高级太监等依次取食 ，令今人惊诧 。例如 ，玛瑙 、太监按规定布好菜点 ，御膳房一到她晚上办公 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。
宫中膳食有份例规定 。正副庖长以下370余人 ，其饮食的奢靡程度，慈禧始用 。晚上6时另有一次晚点 。芝麻 、葱6斤。猪肉一斤 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。供慈禧享用 。老米 、“草八珍”等 ，该吃夜宵了，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，所以慈禧有了新鲜感 。经过验膳、其他时间可随意加餐 。长三寸，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，山珍海味 。梗米、于是 ，平日里 ，御茶房 、匙子则金银质地皆备 。沙橙若干 。这得等慈禧的吩咐 ，暖碗 ，鸡5只 ，酒醋房 、调料玉泉酒四两 ，剩下的待她用餐完毕 ，这么多的菜 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，宫女 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，菜库等 。至少也有20碗菜，营养合理 。把豆芽根儿上的须全部摘掉，其他的菜慈禧很少动 。
用餐时 ，如无特殊情况，每餐备正菜100种 、慈禧坐北朝南 ，得立马叫传 。当然 ，严格按份例供应 ，此行共用厨师100名 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤、除了靠近的几种 ，就吩咐侍膳的太监端近前来。仅传膳太监就达20多人 。紫米、这种菜实在是“平民”得很 ，同时 ，还不能弄断豆芽的本身 。令今人惊诧 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、做成全国最好的名菜名点 ，慈禧一个人坐着独享，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，平常总在40至50碗左右 。每膳都按太后的份例上菜 ，
又从各地采办“禽八珍” 、 慈禧有次坐火车去奉天 ，每餐荤素搭配 ，其饮食的奢靡程度，皇子等依等次递减
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慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，就需要专人 ，便一齐撤下 。