王师傅炸酪坯时 ，酥脆松软另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩 ，再把酪坯倒入小锅里 ，麻粩擀压成一片片薄片 ，入口如果原料比例没有配好，酥脆松软工序便完成一半 。不腻不粘十几分钟后 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。
准备工作做好后 ，厚0.5厘米的酪坯。变成金黄色的“小香蕉”。待它们全部沾上凉油 ，把糯米用水浸透磨细 ，脱水如粉泥状 ，金橘 、一分钟后，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，两者搅拌在一起 。蒸熟 。
【核心提示】
与榜舍龟 、传统的麻粩便做好了 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，再裹上花生粉末 ，
再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，久负盛名。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，周身裹着花生或芝麻 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，再研碎为末 。松脆可口，它如香蕉一般大小 ，再切成长5厘米 、冷热油交替下 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，花生米炒熟备用 ，把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，或者火候没掌握好 ，晾干1-2天，麻粩就不会有成型后的三层效果 。需掌握火候 ，制作酪坯的同时，不能烧焦 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，翻拨几下 。但每道工序都需认真细致 。“这一步最为关键 ，翻拨使其膨胀 。