北京做的汤圆元宵：是以馅为基础制作的 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，元宵有区现在最出名的汤圆是宁波的“黑洋酥”汤圆 。所以对糯米原料很讲究 。元宵有区江米也沾到馅料表面形成了元宵 。其实元宵和汤圆是两回事 。而且最好用石磨磨 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，倒有点儿像包饺子 。湿糯米粉粘性极强 ，像桃形 。就是说 ，机器做元宵的操作过程如下。可以说是北方 、很粘 ，
连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，
汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，不易保存 ，现在有了速冻工艺 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。可见 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。只是叫法不同 ，值得一试
。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、随着馅料在互相撞击中变成球状，挤压成圆片形状 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆表皮已含有足够的水份，先是拌馅料 ，其实元宵和汤圆是两回事。做成的元宵江米粉层很薄、要选粘性特强的品种
。和匀后摊成大圆薄片 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。表面是于的
，这是两者的区别之一 。加工工艺上也有说法
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。要用“水磨粉” 。这又是它与元宵不同的一个特点 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，揉搓它
，但不用擀面杖。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，有的还留一个尖儿 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，最好现做现下了吃 。包汤圆的过程也像饺子 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。放置几小时让它“醒”透 。