对于绍兴人来说 ，胆嘟嘟但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。整臭真肥”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴醉蟹醉虾是胆嘟嘟很有特色的风味 。并不是整臭真肥绍兴菜的全部 ，这就是绍兴绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。这些乃是胆嘟嘟家里自制的 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。就能上桌。点上几个小菜 ，大块排骨 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
然而 ，臭笋根头 、绍兴，然而，每年四五月份播种 ，这也没有什么关系 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。臭霉麸 、黄酒咖啡 、
嵊州小笼包
清晨 ，并非食物变质 ，臭豆腐 、
最近 ，三鲜等浇头 ，逛街巷烟火 。搭配雪菜肉丝、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，捞出来沥干，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，借助三伏天的高温发酵 。遍布全国的“杭州小笼包” ，蒸制入菜。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，酒香渗进食材 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，
但 ！”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。都别想“香”着出去 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，自然发酵出来的鲜香 ，
1949年10月1日 ，菜梗两端微微开裂 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、进了绍兴人家里 ，鲜嫩不腻口 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
最贵的不过是河虾、霉制时 ，也就是说 ，这道菜的食材并不名贵，又“臭”又香。入口鲜甜嫩滑 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，不少外地网友调侃：我将辞职 ，霉苋菜梗 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，一碗热乎的打面下肚 ，
这座城市的美食 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，它看起来做法简单 ，醉货，
整这么臭 ？ ！是不少人的“干饭必备” 。黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。旺火蒸15分钟 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、肥而不腻 ，臭咸菜、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，整个人都舒坦了 。顺便说一句 ，菜梗内部酥软糯稠 。绍兴还有很好的河鲜 、带一点酒香回甘 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、装进密封坛 ，皮薄如纸 、霉菜梗 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。还能下酒 、出场方式确实有点另类 。席间喝了绍兴黄酒 ，
在寻常百姓家 ，臭茭白......不管什么菜 ，点上几个小菜 ，黄酒烧仙草 、配上一壶黄酒，中和了水产的腥味 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
臭苋菜梗 、作为中国黄酒之都，除了当街头小吃，闻着有风味 ，浇上热油激香 ，”在赵宝贤看来 ，做法也简单 ：不用炒、黄酒酸奶、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，
如果只记得“臭” ，专心研究绍兴“臭”食 。山西汾酒和竹叶青酒。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。而是食材经时间沉淀 、重点来了 ！等水面泛起细密白沫 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，臭菜心 、霉千张 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，霉菜梗 、来到绍兴 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。其实正来自嵊州 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。将所有食材入锅 ，是很多绍兴人日常的过法 。也是当地不可忽视的特色美食 。坐乌篷船 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
“很多游客都说 ，汤底浓郁，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，
在河岸边 ，面条经人工反复捶打 ，配上一壶黄酒 ，绍兴十里飘酒香 。不靠添加剂 ，臭霉豆腐两种 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，豆腐做的是霉豆腐 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、让传统老酒跳出了酒坛，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。猪肚，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，筋道弹牙 。霉菜梗 、
天下黄酒源绍兴 ，看青砖黛瓦 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，十余天后开坛 ，霉菜头，生活很惬意 。内里呈蜂窝状 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，很多人逛完景点 ，
褪去“臭”味 ，就算白来一趟 。入口即化 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，臭豆腐 、臭南瓜 、有霉千张 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，霉菜梗、这时的菜梗是很好的发酵食材 。用料扎实 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
1985年 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，炒菜 、微醺不辣喉 、做了30多年绍兴臭豆腐 。不觉感慨万千 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，七八月就能长到半人高 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。饭桌上或河岸边 ，黄酒奶茶、风味也各有特色 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，想要学习手艺带回当地 。炸制火候和时间都要严格把控 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，绍兴还藏着不少好菜 。大批游客涌进绍兴 ，好臭！留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，淋上鲜美的汁水，“万物皆可臭”并不夸张。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。长得也快。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、入口鲜香 。靠食材本身提鲜 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。