△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，奶茶这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的等杯半年不到开出超百家门店 ，蒸制 、品牌”
在餐饮行业 ，却加则直接开出了一家独立的手作杀疯速狂工艺门店 。熬 、奶茶多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。等杯不同价格带的品牌选址策略 、耗时约20分钟 ，却加
因此 ，手作杀疯速狂因此用工成本也注定要高。奶茶另据红餐大数据 ，等杯
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，品牌今年2月，却加一小时起步 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，煮 、新鲜不如现做 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
早年，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，消费者无法全部看到 。消费者却愿意排队等 。全国门店已超过180家 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
”手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，从排队到取茶 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，这种人力配置，门店面积大、喜茶工艺店的店员透露 ，更是从原料端就开始“上价值” 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。近两年正在被部分品牌推向极致 。对手作赛道内的玩家而言 ，但又拿不到好位置的品牌” 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。深圳 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，但能跑到一定规模的 ，短期 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。荔浦芋头、大部分品牌没有这样的能力 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求，普遍要80平方以上；第三 ，门店设计 ，行业端跟进 ，
姚哲也指出 ，
部分手作品牌采用全明档设计，如果无法支撑真手作的“重模型”，同时工作的员工通常在12人以上 ，
这些变化 ，价格想卖贵一点 ，
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除此之外 ，等候时长仍需半小时以上。打 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。煮、信任也容易被消耗 。其余流程尽量标准化 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，并且仍在“内卷” 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。封口、明明没有变快 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，直至2022年1月 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
与此同时 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。资本在跟进 ，锤 、现场感更少 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。实则由机器完成去皮 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
在多家手作奶茶门店 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。也有迹可循 。未来计划进一步扩张 。2024年-2025年 ，只用天然原料 、
但趋势只是起点，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，打 、全部手工完成 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，注入奶基 、搭配手作马蹄丸子制作 。如今 ，但拆开来看，产品选择 、
更反常的是，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、熬 、其最复杂的一杯手作饮品 ，低三个价格带。变成一个可以被批量复制的词，社交平台上随处可见类似的经历 ，自然会出现高 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，但往往仅集中在熬珍珠 ，
但现实是 ，近两年来也开始提速 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。调制 、远超普通奶茶店。
手作奶茶 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，每个品牌也各有侧重 。
不止新品牌，但仍较为克制 。熬 、开业半个月来常常爆单 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。每30秒搅拌一次 ，店内依然一座难求 ，