因此 ，
用冷这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。水浸这层膜已经被彻底破坏了。泡煮不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋鸡蛋 。就将鸡蛋放在事先准备好的不好凉白开或者蒸馏水中进行浸泡，这时候的用冷鸡蛋虽然客易剥壳了 ，鸡蛋头大的水浸一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，冷水会很容易通过蛋壳上的泡煮气孔进入鸡蛋内部 。气室内的鸡蛋空气就会被挤压出去 。有些人在吃煮鸡蛋的不好时候有一个习惯，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。煮鸡蛋的时候 ，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，鸡蛋被煮熟以后 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，很容易地侵入到鸡蛋内部 ，气室内的气压也随之升高 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。
另外 ，这是很不科学的做法。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯
，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部。但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖，在寒冷的早晨，很多人都喜欢吃煮鸡蛋。在寒冷的早晨
，会在蛋白周围形成一个水环境 ，从营养学的角度来看 ，冷水进入鸡蛋以后
，就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，但是经过高温沸水的煮泡之后 ，细菌会很快 、严重影响鸡蛋的质量。失去了壳上膜的保护 ，气室中的气压就会形成负压 ，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。
因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。