门店高峰已经有些吃不消 ，救命那里多几千损耗 ，旺季什么时候放 ，饮老大多数问题都没那么戏剧化 ，板该去参加那些玄乎其玄的醒醒经营增长课程 ，
这些事情单独看，救命制作过程中的旺季损耗重新过一遍 ，SKU是饮老不是太多了 ？滞销的 、等五一；五六月一般 ，板该当这种预期连续几次没有兑现 ，醒醒什么时候收 ，救命还能等下一个 。旺季回头一看 ，饮老
淡季越来越淡、板该一旺顶三淡 ，醒醒都不是突然死在一个大问题上的 ，
过去做餐饮 ，损耗高了一点 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。做活动 、
这些动作现在也还在做 ，正好练服务 、
把产品重新捋一遍 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。趁现在客人不多 ，心里开始越来越没底 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，希望某一个想法 、不同品类、真正需要调整的 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
不同城市 、明年暑假。利润就没了 。要趁这段时间，到底要不要现在动 ？加了 ，
以前生意不好 ，环境 、就到处找“妙招”。
02.真正难熬的，等下一次机会真的出现时 ，练内功 ，
01.淡季越来越难熬 ，
一个旺季落空 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。淡季靠人精出效率。最让餐饮老板难熬的 ，三四月生意不好 ，服务跟不上 、不确定的窗口 。不是躺着熬 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。经营节奏开始被打乱 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，有的短一点，把所有问题都解释成淡季。淡季亏点也没关系 。确实是客流少了，后天研究平台新玩法 ，设备效率低了一点，低毛利的 ，到底现在翻新 ，做爆品 ，不只是眼前生意差 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。淡季控成本 、谁不盼着旺季 ？暑假 、厨房设备、怕错过机会；做了 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、那就是慢性自杀。设备已经明显老化 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
另一种极端是等不下去了 ，
对餐饮从业者而言 ，也不是缺一次营销 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，失效了 。卫生有死角 、旺季冲流水 、增加奖金 ，门头 、平台大促抢一点 ，春节这些旺季一来 ，而是预期一次次落空之后 ，有的甚至说没就没 。把生意重新打磨一遍 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
过去旺季 ，到底是市场暂时不好 ，备货 、有的窗口长一点，担心成本进一步抬高；不加 ，今天研究爆品 ，
03.“等一等”“挺一挺”，该投的不敢投 ，另一方面 ，不只是生意变差 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，直播 、根本撑不起增长 。依然没赚到多少钱 。天气好的时候多做一点 。以前到了旺季前，持续的时间也越来越短 。财务健康 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，越来越长，哪些产品在赚钱，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。还是再等等？如果国庆能起来 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，生意还是不温不火 。亏几个月 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，明天研究直播，拉复购 ，消费也还会出现新的变化 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，真正危险的是 ，现在的旺季 ，恰恰相反 ，现在不准备 ，做会员 、做储值 、团购、踏入完全不属于自己的圈子 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。叠在一起 ，本来就有自己的经营周期 。但不值得依赖。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，这就够了 。赚够了 ，再把采购 、淡旺季也是常态 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
做餐饮最怕的 ，赚利润 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，餐饮的周期 ，现金回来一点；短视频发了 ，不好说 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，团队状态接不住 。所有调整都推到“旺季再说” ，
旺季依然值得期待，哪些只是看起来有销量；人工 、还能继续用……
正因为“不至于” ，旺季不仅带来收入 ，都要重新算清楚 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
一个是等周期 ，这里多一万人工 ，
会员做了 ，短暂 、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，推新品 、而是好生意的时段越来越不稳定 、往往不是缺一个爆品 ，比如出品不稳定 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，等暑假；暑假后等国庆，而是一点一点“漏”死的。一个是等妙招 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，大家更敢上新 、每一项单拎出来都说“不至于” ，
一家店开了很多年 ，很多店能熬过淡季 ，人工高一点 ，也不愿意彻底往后退 。平台还会有新的机会 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。更像修复——拉几天流水，一个个补上 。
现在 ，租金重了一点 、至于能不能翻盘，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，有一些曝光；平台活动上了 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，该调的不敢调 ，平台费用 ，你还在 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，底盘扎实 。做餐饮的人再熟悉不过了 。是收获 ，越来越长 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
做到这个地步 ，前面亏的、一把就能补回来 。很多本来今天就该面对的问题 ，补一补前面的缺口 ，因为它们都“不至于” 。租金 、不是最近生意淡 ，而是好不容易熬到旺季 ，下一个旺季就来了 。
把问题重新找一遍。还是服务 、这个参照没那么稳了。团队能打 ，练配合 。平台活动 。
传统旺季变成了一个个零散 、靠的也不只是现金流 ，淡季反而最容易看见真相 。外卖不够就加推广 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，现在最尴尬的是 ：不做 ，什么时候上新品，
把账重新算一遍 。
但餐饮很多时候 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。也是给经营者的明确参照。
真正难熬的并不是淡季本身，产品老了一点、该收的时候又怕收早了。练标准、少赚的 ，每一件都“不至于” ，损耗 、做餐饮最危险的事 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，那接下来真正值得练的 ，原本准备调整激励、因为对后面的客流有预期 。十一 、国庆会来 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，不同商圈 ，
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淡季最麻烦的地方 ，订单多一点；营业时间延长了 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
跨过去 ，
04.跨过淡季 ，就是“赌”下一个旺季 。看起来不同 ，而是人工高了一点 、旺季来了能接住，利润就没了 。再挺挺 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，老板多少知道往哪里使劲。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，是预期一次次落空
生意有周期，等旺季来了就好了 。旺季靠人多撑场面 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。什么时候投设备 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。人员配置 、可它们放在一起 ，
一家店持续亏损 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。大致都有一个可以参考的周期。到底只是眼前生意淡 ，淡季来了也扛得住。就可以继续拖到国庆 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，国庆后等春节。复购多一点；储值做了 ，做推广 ，该扩的不敢扩 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。门店已经错过了调整的窗口期 。
现在 ，春节、一个低效设备每天再损失一点效率 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
效率有漏洞等等 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。