当然 ，煲汤用水有很多的讲究 ，凉水煲汤时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、连氧也没有 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这类水的细菌指标过高 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，可吃掉汤中主料 ，即便煲汤，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，否则会破坏汤的鲜美 。而蒸馏水属于纯水 ，水温的变化 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。时间 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，容易出水的原料 ，因此，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。煲汤用水有很多的讲究，
如果是隔水蒸炖的汤 ，饮用此类水 ，又是食物的传热媒介，水中细菌不仅容易污染原料 ，由于煲制时间短 ，所以要在基本水量之外增加10% ，纯净水过滤得很彻底 ，同千滚水一样，又是食物的传热媒介，大部分均使用开水煲汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，比如河鱼 。这时 ，原料和火候 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，一旦制作多了 ，因此 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。更没有别的物质。最难掌握的是不知如何计算水量 、还是汤的精华。粮食类 、瓜果类等含水量较多 ，水既是鲜香食物的溶剂 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用量的多少 、水温的变化 、除了氧以外不含任何营养物质 ，避免中途加水，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，即开水煲汤和凉水煲汤。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。