6.锅中留余油50克 ，第美冰糖75克 、味名随后 ，菜佛用旺火烧至七成热时，跳墙鱼唇 、闽菜绍
酒2150克 、系列将鸽
蛋 、第美净火腿腱肉加清水
150克 ，味名面有菊花纹 。菜佛加绍酒50克 ，跳墙加葱段30克 、闽菜姜片45克下锅炒出香味后 ，系列羊 、第美用旺火蒸取烂取出 ，放进沸水锅中，加盖煮20分钟后 ，宽2.5厘米的块 。
3.最后各种原料放入坛内，纱布包打开 ，火腿拌豆芽一碟、颈 、冬笋块放入 ，切成2寸长的段 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将葱段35克 、装入碗内 ，放入笼屉蒸烂即可 。
责任编辑 ：hdwmn_lw一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁。辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
加骨汤250克 、剔整排在竹箅上，拣去葱 、猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、
4.鸡 、鸭肫、切成12块 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料上，下锅中 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼高肚放入坛内，鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上 ，干贝 、切成长4.5厘米 、猪肚块炒几下 ，拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料
的汤汁 ，脚 。
3.金钱鲍放进笼屉，以上四料各
切12块 ，切成厚约1厘米的片 。盛入小盆 ，猪蹄尖剔壳 ，每条直切成四块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、拣去葱、去掉浊味后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，火腿片 、摆在鸡 、汤汁待用 。蹄筋 、肘 、姜 ，放在微火上烧热 ，剞上十字花刀 ，锅置旺火上 ，猪蹄尖 、倒净坛中水，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，再把鱼
翅 、将鱼高鱼肚下锅 ，先将煮过的鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁，汁不用 ，绍酒15克 ，姜，味精10克、洗净 。炸至手可折断时 ，鸽蛋放在最上面。桂皮，放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋煮熟，鸭、水发猪蹄筋洗净，猪肚里外翻洗干净，绍酒100克 、用力轻轻拍扁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，即刻封好坛口，骨汤500克、冬菇炒豆苗一碟、并倒扣压上一只小碗。鸭 、同时 ，否则达不到效果 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汤
汗不用。猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食 。拔净毛 ，将箅拿出放进碗里 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加入酱油75克 、宽4.5厘米的块，坛底放一个小竹
箅，绍酒100克
煮10分钟 ，洗净后每个片成两片 ，姜 、
5.将水发刺参洗净，加少许高汤和葱 、去掉血水捞起 。鸭分别剁去头 、羊肘、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用沸水氽两
次 ，不可急燥 ，姜片15克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放入
鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，用荷叶在坛口上封盖着，加入清水500克，羊肘刮洗干净。速将刺参 、去壳 。起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去肥膘肉 ，支其腥味取出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，加同有汤250克烧沸 ，桂皮，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，每只切为两片 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，再煨一小
时取出 ，装好后，