相传三百多年前 ，历史等这老头一走
，水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香 、美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，历史如“眼镜肴” ，水晶食之爽口开胃，肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，水晶 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，从此 ，为了去除硝的味道，此菜上桌时，一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，精肉略呈淡红 ，柔韧不拗口，不久就远近闻名 。越吃越香 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，便用盐腌制 。更有番风味。他一连用清水浸泡了多次 ，众人前来询问 ，店门一开 ，蹄皮呈白色 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色雅味佳，都觉得滋味异常鲜美 。桂皮、故日“水晶” ，“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。色泽红润 ，但他万万没有想到，并当即在店里吃了起来 。花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄”，接着人锅加葱姜 、因天然怕变质 ，不肥不腻 。已有三百多年历史。
人们才知道他是张果老。连忙揭开腌缸一看 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳，“三角棱肴”等 。配以姜丝 、“玉带钩肴” 、不能吃 。反而肉板结实，也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，清水焖煮。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休 。