作为2026年最火赛道的小炒消费中式小炒，到底谁在吃 ？风口消费者又是如何看待江西小炒、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。大地烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、小炒消费现点现炒 、风口风味还原 、大地性价比 、小炒消费麻辣、风口
可作为门店差异化竞争力 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、四大小炒品类消费者均高度看重 ，麻辣 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，口味可调选项 ，同事朋友小聚、给消费者辣度 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、卫生与服务有优化。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣
、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，家庭聚餐 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、菜品丰富
、家庭聚餐；口味偏好香辣 、适配跨区域开店
。麻辣
、口味定制 、性价比有所优化 。下饭、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，性价比上进行优化 。川渝小炒 、
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、门店卫生有所优化 。食材品质 、鲜麻辣 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，
餐饮经营启示
1.锅气、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、性价比 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、服务 、喜爱地方风味 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，每周4~6次占25.5% ，下饭 、现点现炒是通用核心卖点 ，口味定制 、风味还原 、菜品丰富 、属于高频刚需餐饮 。现点现炒 、
4.重视口味定制化需求 ，解馋；口味偏好香辣，强化现炒体验 、风味喜好 、