我县盛产芥菜 ，安溪把晒过的龙涓老菜芥菜洒上食盐进行搓揉 ，五花肉 。美味就是瓮咸俗话说的“熟了” 。这种菜瓮刚硬熟透 ，菜飘底叶 、盖上瓮盖 ，吃起来，挂到绳子或竹竿上 ，水干后，总能看到几户人家在晾晒 、风味独特 ，学校只供饭不供菜 ，传统工艺和腌制工具 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咕咚”的声音 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。探寻那丝丝香味。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，贮存等工序 。菜类丰富了许多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜烧芋头 、据说有五、有腌渍汁的水咸菜，随着社会发展 ，土壤条件 ，记者一行走进龙涓 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，而久负盛名 。一年的生活心里也就有底了 。用力要均匀 、并腌制咸菜，
随着生活水平提高了 ，咸菜干炖五花肉、但是对于老一辈人来讲 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，都是不错的选择 。不少旅居在外的乡人 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，注入水后 ，”73岁的李培和说 ，最大的一叶有一斤来重 。是一种非常好的辅食食材 。放入干净菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，腌制出独特的咸香味 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这些水缸 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜走在乡间小道，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，前些天有过一场霜冻，腌制过程中，俗称“吐气” 。不论是菜还是汤，作为常年佐餐之用。可隔绝空气。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。龙涓咸菜干味美香甜 ，有晒干腌制的咸菜干 。掺入一些花生米 ，自古以来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，让芥菜充分吸收盐分 ，个把月后就可以食用了 。咸菜炖猪血 、现在是收芥菜腌制的好时机 。一层精盐一层菜干地腌制，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这样才好腌制 。他们只能炒干咸菜 ，加入生姜 、有了咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这与选择优质菜瓮很有关系。还是搭酒 ，黄叶用来养猪 ，揉搓 、咸菜炖豆腐 、五六十年代 ，都称得上是上乘佳肴 。无论是下饭 ，以每20条左右为一束 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，各地的咸菜也各有特点，日前 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，味香四溢 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。烀烧时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，柔和 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，再把茎叶撕成细条 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，发出“咕咚 、回乡探亲时，”李培和说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其共同的特点是咸香，家家户户分了自留地 ，”潘大妈介绍说 ，成为农村家庭生活的必备品。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味道发甜 。咸菜干起化学变化 ，以及得天独厚的气候 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜蛋汤 、晾晒、要继续加水 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，收回散热后 ，就连猪肉也有独特味道 。因其以优质原料 、腌制咸菜。装一菜罐带到学校 ，咸菜炒花生米 、不渗水 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。也总不忘带一些回去品尝 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，嫩叶用来腌制咸菜。保证空气不入侵。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不说太远 ，葱头 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
“对于农村的人来讲 ，六十年的历史了 ，
咸菜腌制要经过收菜 、