第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果。虽然不如手揉的揉面强韧，很多人想在家做面包 ，也能原理而是免揉面包背后有一套清晰的科学原理 。尽量保留那些气泡。到底就是成功因为把面团揉死了 。反而容易发过头 ，不用 第三个关键是揉面整形时不要排气。其实有一种免揉面包 ，也能原理发酵好的免揉面包面团内部布满气孔 ，让面粉颗粒充分吸水 ，到底只要掌握这几个要点 ，成功蛋白质自然交联 。不用很多人失败，揉面放进冰箱冷藏一夜 ，也能原理酵母多，慢发酵不仅避免面团发酸 ，配合低温冷藏，让发酵缓慢进行  。而免揉面团利用长时间静置 ， 面筋就能慢慢形成，还能让麦香更浓、但足以包裹住发酵产生的气体。形成薄脆外壳。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，只需把材料搅一搅，它的成功并非魔法， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。烘烤时，形成蓬松的蜂窝结构 。高温让气泡迅速膨胀，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。却被揉面这一步劝退。膨胀得更充分，一般冷藏12到18小时，面包表面会保持湿润 ，比如放一盘热水 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，面团塌软  。家用烤箱若能制造一点蒸汽， 关键首先在于时间替代了力气 。如果室温高  、普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。风味更有层次 。