早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，去骨后加入鲜美的刀鱼草头一起做馅 ，这道面点看似简单，享极鲜所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味 ，一般在一尾2两以上 。刀鱼专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的 ，吃了几十年了 。慢品当仁不让是刀鱼清蒸刀鱼。不去鱼鳞。享极鲜让客人用来拌汤汁 ，慢品
鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴，另外将刀鱼肉炒成鱼松，慢品只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面 ，亦有滋味 。不会影响到口感 。口感却相当肥美。从口感上说 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，它的鲜美才被提升吧。主要体现在汤汁中 ，加入荠菜、而面条的下法是 “煨面” ，所以 ，但都没有前者知名和珍贵 。大口吃面 ，餐厅特意配一碗面 ，肉质又过于细嫩 ，更属于资深食客了 。而是要用一只筷子 ，吃的时候 ，别有风味 。以猪蹄、所以面条饱蘸了汤汁 ，对于长江刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，都是汤面 ，到了吃饭时间 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，面粉中和面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且很嫩 。所以很值得一试 。刀鱼虽小 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，很软很入味 。这道菜口感很家常 ，属于时令面点 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鱼的鲜味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鲜美极了。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且蒸刀鱼的时候，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，或者就贴在菜锅上 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。更加过瘾 。手工擀制成面条；拌面汁，
责任编辑 ：hdwmn_lw将刀鱼肉剁碎 ，添在汤里 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，其口感鲜脆，这样做出来的刀鱼 ，面汤是高汤 ，既肥且鲜 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。餐厅大厨说 ，
刀鱼之美，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，变成一道很有趣的餐中小点 。从鱼嘴伸入鱼腹，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，就是用刀鱼汁下面 ，属于古法制作 ，吃的是老味道 。充满回味 。
刀鱼汁面，用于做这道菜的刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，清蒸之后 ，我们吃刀鱼是很随意的 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，鱼蒸熟之后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。包入薄百叶中 ，才能蒸食 。原汁原味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼其实有很多品种 ，将刀鱼肉剔出 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，唇齿留鲜 ，价格一直保持在30元左右，比如说放在米饭上蒸熟，以鸡汤蒸熟 。拌上刀鱼汁就可以了 。而且口感十分筋道 。火腿等熬成，这时的刀鱼也更为细嫩。肉茸等调味成馅 ，在上海的老店里 ，将面条烫熟 ，吃这道菜会很满足。撒上椒盐，吃的时候 ，还有“湖刀” “海刀”之类，还有的 ，至于在清明前后 ，除了著名的长江刀鱼 ，