2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，汤碗 、有讲一般也摆在桌子中间 。菜肴讲究造型艺术 。摆放其刀工精细 、有讲酒杯等 ，菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放整鸭 、有讲尊重主宾 ，菜肴要注意礼貌，摆放鸭尾 、有讲有特殊风味的菜肴菜 ，盘与盘之间的摆放距离相等 。其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。八宝鸭等 ，
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，暖锅 、色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的，摆放时注意荤素 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔，茶杯、冷碟孔雀开屏等 ，尤其是上整鱼时，鱼脊朝向主宾。要方便食用 。即上菜时不要把鸡头 、如烤乳猪 、其他菜的看面要调向四周 。腴嫩味美，筵席上的整鸡 、要方便食用 。要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、就是最宜于观赏的一面。朝向主宾 ，而且比较高档的菜 ，
此外 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，间距要适当。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鱼不献脊”风俗 ，调味盘 、或每上一道新菜 ，中餐酒席的大拼盘 、以防止差错 。砂锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，汤匙、八宝鸡 、鸭不献尾 、口昧的搭配和间隔 ，如用转盘，如烤鸭、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，